Производство сливок технологическая схема

Технология сметаны состоит из операций нормализации сливок, пастеризации и гомогенизации их, охлаждения до тем­пературы заквашивания и сквашивания, охлаждения и созре­вания.

Масляное зерно — концентрированная суспензиоэмульсия, состоящая из полуразрушенных агрегатов жировых шариков.Энергетическая ценность сливочного масла составляет 20,0...37,6 МДж/кг.Сливочное масло используют для приготовления бутербродов, добавления ко вторым блюдам и гарнирам, в кондитерской промышленности при изготовлении кремов и т.п. Получение сливочного масла из стойкой жировой эмульсии молочного жира (сливок) — сложный физико-химический процесс.Технология производства сливок и сливочных напитков Сливки питьевые – это концентрированная жировая часть молока, которую получают сепарированием.Молочная промышленность выпускает в реализацию в зависимости от режима термической обработки пастеризованные и стерилизованные сливки, УВТ – обработанные, УВТ обработанные стерилизованные.

Производство сливок технологическая схема

Сливки, стерилизованные в потребительской таре должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности. По физико-химическим показателям сливки питьевые должны отвечать следующим требованиям: Для сливок питьевых используют молоко цельное не ниже 1-го сорта действующего стандарта на молоко-сырьё, кислотностью не выше 18° Т, сливки 1-го и 2-го сорта, кислотностью 14°Т при жирности от 32 до 37 % для 1 сорта и 17°Т– для 2-го.Кроме этого, для выработки сливок питьевых применяют молоко цельное сухое, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несолёное, витамины, витаминные и поливитаминные премиксы, пробиотические вещества, микро- и макроэлементы, вода питьевая.В процессе регистрационных действий необходимо ознакомиться с кодами ОКВЭД: Для производства сливочного масла необходимо пройти обязательную процедуру сертификации.Инспекционный контроль включает определение качества сертифицированной продукции, а именно идентифицируется соответствие молочных продуктов относительно их наименования (в частности показатели жирности).В зависимости от содержания жира, вырабатывают сливки с массовой долей жира от 10 до 58 %. По микробиологическим показателям сливки должны отвечать требованиям Сан Пи Н «Гигиенические требования безопасности», 2002г.

  • Руководство по эксплуатации и ремонту chevrolet aveo
  • Огурцы в теплице схема посадки
  • Справочник москвы жителей
  • Ремонт погрузчиков руководство по ремонту
  • Свайное поле исполнительная схема

Согласно действующему ГОСТ Р 52091-2003 в зависимости от м.д.жира сливки подразделяют на сливки: - «нежирные» с м.д. В сливках пастеризованных в потребительской таре не допускается наличие БГКП в 0,01г.На структуру, качество, стойкость масла во время хранения влияет однородность распределения и размер капель воды, размер пузырьков воздуха и др. Вкусовыми компонентами сливочного масла являются: диацетил, летучие жирные кислоты, эфиры жирных кислот, лецитин, белок, жиры, молочная кислота. Пищевую ценность сливочного масла повышают содержащиеся в нем фосфолипиды, особенно лецитин, попадающий в масло вместе с оболочками жировых шариков. Сливочное масло подразделяют на следующие виды: топленое (98% жира), вологодское (81,5...82,5 % жира), любительское (77,0...78,0 % жира), крестьянское (71,0...72,5 % жира), бутербродное (61,5 % жира), шоколадное (62,0 % жира), ярославское (52,0 % жира).По вкусу и запаху сливочное масло хорошо сочетается со многими пищевыми продуктами, повышая их усвояемость (усвояемость молочного жира — 97,0 %, сухих веществ — 94,1 %). Сливочное масло — пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и обладающий специфическим, свойственным ему вкусом, запахом и пластичной консистенцией.Кроме жира в масло часто переходят белки молока, молочный сахар, фосфатиды, витамины, минеральные вещества, вода и др. .23 °С) молочного жира способствует его переходу в пищеварительном тракте в наиболее удобное для усвоения жидкое состояние.

Add comment

Your e-mail will not be published. required fields are marked *